Texas er kanskje det åndelige hjemmet til grilling, men ifølge en ny Yelp-rangering røykte California nettopp Lone Star-staten.
Yelps nye «Topp 100 BBQ-restauranter i USA», satt sammen ved hjelp av vurderinger og anmeldelser fra Yelp Elite-brukere, ga California flere plasser på listen enn Texas. Men det er en veldig California-fangst: mange av Golden States høyest rangerte BBQ-plasser serverer ikke tradisjonelle brisket- og ribberetter i det hele tatt.
I stedet bidro restauranter i Los Angeles-området som spesialiserer seg på koreansk grillmat og japansk yakiniku til å presse California foran på rangeringen, og visket ut grensen mellom klassiske amerikanske røykerier og interaktive bordgrillopplevelser.
Som et resultat er det en grillliste der sydende wagyu konkurrerer sammen med røkt brisket i Texas-stil.
Texas fikk fortsatt 13 restauranter på listen, inkludert steder som Franklin Barbecue, som ble nummer seks nasjonalt. Men Californias bredere tolkning ga det den numeriske fordelen, og kom inn med 14 på listen. Dataene ser ut til å avsløre et skifte i hvordan den moderne spisestuen definerer grillmat.
Flere restauranter i California som er omtalt på Yelp-sammendraget spesialiserer seg på koreansk BBQ, japansk BBQ eller hybridgrillkonsepter, og serverer Bulgogi og wagyu i stedet for maisbrød og collardgrønt. Disse stedene prioriterer marinert ribbe, svinekjøtt og presisjonskåret japansk biff fremfor den tradisjonelle røykfylte brisket som har definert kategorien.
Et av spisestedene som ledet oppdraget var San Ho Won, det koreanske grillstedet med Michelin-stjerne i San Francisco som havnet på nummer fem over hele landet. Den elegante restauranten til kokken Corey Lee har blitt berømt for sin eksklusive variant av koreansk kullgrilling.
SoCal viste seg sterkt med koreanske og japanske BBQ-fremstående Yakiya og Mo Ran Gak som 11 og 12 på listen.
De andre stedene i California som kom på listen inkluderer Tsuruhashi, Quack House, Wagyu Butcher, Mr BBQ, Bowlegged BBQ, 10 Butchers Korean BBQ, iWagyu, Kingyubu, Pigya, Sofra Grill og Mazra.
Imidlertid var det første BBQ-stedet rangert Little Miss BBQ i Phoenix, beskrevet på Yelp som «hvor førsteklasses kjøtt tilberedes sakte over Arizona-ved for en uforglemmelig smak.»
