Han tenker utenfor pizzaboksen.
En pizzaiolo fra New Jersey gikk viralt for sin 3-fots sjømatskive fra diavolo som vil koste deg 42,50 dollar – toppet med blåskjell, stekt calamari og reker, og servert på en hvitløksknuteskorpe.
«Jeg ville alltid se disse hvite muslingpaiene, og jeg tenkte: ‘La oss gjøre det stort, la oss lage all sjømaten på den’,» sa Joe Brignoni, eier av Joe’s Rotisseria i Roselle Park, til The Post.
«Jeg ser på det slik, vi er her for å male et bilde, ikke legge saus og ost på et stykke deig. Vi ønsker å fortelle en historie.»
Da han introduserte megaskiven, gikk den raskt viralt på Instagram, og fikk over 10 millioner visninger – og kommentarer fra folk som spurte hva de skulle gjøre med blåskjellskjellene.
«Jeg ville kommentere tilbake som,» Hei, hvis du bestilte en bolle med blåskjell marinara, spiser du ikke skjellene uansett, «sa Brignoni.
Skiven er så stor at den er laget på en bakeplate, og selv om prislappen kan virke bratt, er den basert på mengden arbeid som går inn i den.
«Vi starter prosessen med å lage sausene, all den ferske sjømaten, få inn vodka-sausen der, alle de ferske chiliene. Og så steker vi deigen og heller deretter sjømatsausen på halvveis slik at den ikke blir overkokt,» forklarte Brignoni.
«Og så legger vi osten på den og setter den tilbake i ovnen. Og når den kommer ut, legger vi den ferske stekte calamarien så den blir god og sprø.»
Brignoni var utdannet ved Disney Culinary Program, og var alltid interessert i å lage forseggjorte og eksentriske paier.
«Jeg ville lage dem på pizzeriaen jeg jobbet på, og sjefen min sa: «Hei, hvis du vil gjøre dette, åpne din egen restaurant,» husket han.
Han tok sjefens råd og kjøpte pizzeriaen fra Craigslist i 2015.
Butikken er kjent for sin triple trusselpai – en calzone, hvitløksknuter og pizza alt i ett – men serverer også andre spesialitetspaier som kyllingfingre og pommes frites og General Tso med brokkoli.
En bestselger er vaffelpizzaen, som Brignoni skapte da han konkurrerte på Guy Fieris Food Network-serie «Guy’s Grocery Games», og fikk i oppgave å lage en pizza uten å bruke deig, saus eller ost.
«Vi tar en cheddardeigvaffel og presser den inn i et varmt jern. Så når den kommer ut, legger vi saus på den og ost. Så når alt smelter, smelter det i de små vaffelhullene,» forklarte han.
Brignoni, som også driver en pizzabil på Jersey Shore ved fergestoppet i Atlantic Highlands, sa at kundene blir overrasket når de tar en bit av hans sprø kreasjoner.
«De ser gimmicky ut, men på slutten av dagen lukter og smaker de som noe fantastisk,» sa han. «Smaken er hinsides der.»
